美式咖啡得之简便而失之乏味，虹吸壶蔚为壮观却操作繁琐，意式单品对机器性能要求太过严苛；胶囊咖啡虽简单易得却丢掉了操作乐趣，手冲精品咖啡极为考验手法、水温和品鉴者水平……萃取咖啡方式万千，却从来没有哪种方法可满足所有需求，煮一杯咖啡尚且如此之难，更何况让它在经济全球化的当下，在互联网创投火热的时代走进历史、融入生活。
正如人的降生需经历三个产程，咖啡消费，从简单的种植、冲泡到成为全球流行的生活方式，亦经历了三次浪潮；而咖啡进入国内，从舶来的新生事物，逐渐融入国人日常，更难一蹴而就。
远在千年之前的埃塞俄比亚，是咖啡最初被人类发现的地方。经阿拉伯商人将其传入欧洲后，小小的咖啡豆才搭乘全球化浪潮走向全球各地，这一旅程便长达数百年，而这数百年时光，也仅仅是咖啡登上历史舞台的小序幕。20世纪以来，咖啡作为大宗商品和当代生活、消费方式，不断繁衍更迭，经历三次革命性的消费浪潮。
1938年，一种新技术被发明，人们从咖啡豆萃取液中，提取有效成分并进行干燥处理，速溶咖啡由此而生，它使得咖啡从一种简单的农产品和经过复杂过程才能萃取的饮料，转变为标准化、使用简单的商品，咖啡从此进入了大规模工业化生产时代。直至上世纪70年代，以雀巢为代表的一些企业领军速溶咖啡市场，速溶咖啡也引领了全球咖啡消费风潮；1971年，一幅取自16世纪斯堪的纳维亚的双尾美人鱼木雕图案招牌，挂上了西雅图市的街角。此后几十年间，经历整合、更迭与演进，这家名为星巴克的咖啡店，迅速成长为巨型连锁咖啡集团。星巴克和其他一众品牌代表的品牌连锁咖啡厅不断扩张。这一阶段，喝咖啡不限于摄取咖啡因，它被赋予享受饮品、进行社交等多重内容，连锁咖啡厅带来的连锁效应，令远在欧洲的传统咖啡店难以企及；进入21世纪，喝腻了速溶咖啡，也不满足于连锁门店即饮咖啡的消费者，开始新尝试，产自个别庄园的精品咖啡得以发展。人们开始讲究产地、品种、采摘月份、海拔与冲煮方式，手冲精品咖啡在这一阶段不断深入人心，就连连锁咖啡厅巨头也不得不扩充其菜单，咖啡成为一种流行文化。此时，速溶、即饮、精品，三种浪潮中形成的三种咖啡消费形式，终成三足鼎立之势。
咖啡消费，在全球范围演变之时，在中国的传播也历经不同阶段的风潮。它从外来农作物、进口商品，逐渐融入生活。
1884年，咖啡首次在中国台湾种植，随即传教士将其播种在云贵高原。然而，彼时的咖啡并没有形成国内市场，咖啡消费规模很小、进展缓慢。
随着对外开放进程，近几十年来，速溶咖啡、即饮咖啡与精品咖啡纷纷涌入国内市场。
数据显示，中国咖啡市场正进入高速发展阶段。2018年，中国人均咖啡消费量6.2杯，中国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平。当年，中国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%、美国的1.6%。2019年，我国人均咖啡消费量约为7.2杯。因而，进入中国不足150年的咖啡，前路仍旧广阔。
但从舶来品变为本土化的生活方式谈何容易。诸多外来物种的本土化，无一不是历经数百年沧桑：如今在田间俯拾皆是、被做成各种美食的玉米，其故乡却在拉丁美洲，明代传入我国，最早记录也不早于嘉靖年间；独霸川、湘菜系“灵魂主宰”的香料——辣椒，原产地在中南美洲，传入我国后，最早记载也在明代，而“辣椒”的得名，恐怕要到乾隆年间。从作物引入，到融入生活与文化，转瞬即是五百余年。而传入我国更早的葡萄、苹果，更历经了数千年“修行”。对比仅在国内种植稍过百年的咖啡，前路依然漫长，但前景依旧可期。
前景可期，有着数据支撑。随着居民对生活质量的要求不断提高，年轻消费群体对咖啡饮品的喜爱逐渐提升，带动咖啡行业快速增长。据统计，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。有国际机构研究表明，人均收入增长会促进咖啡消费，国民收入每上升5%，咖啡日常消费会增加2%-3%，随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养，加之巨大的人口红利，都可能刺激国内咖啡消费。有研究预测，2025年中国咖啡市场规模恐将达到2171亿元。
数据之外，这变化也真切体现在了生活中。
笔者记得十余年前，北京很难找到一家经营咖啡器具和咖啡豆的商店。谈及咖啡，人们也只知雀巢、星巴克以及西餐厅和快餐厅的咖啡饮料。那个年代，人们无从得知阿拉比卡和罗布斯塔的区别与奥秘，也从未品尝过精品手冲的魅力。记得笔者托人从上海带回一磅咖啡，却舍不得立即享用。如今，全国各大城市和电商平台上，从速溶粉到新鲜烘焙的精品豆，从手冲壶到咖啡机，品类繁盛早已今非昔比。充分供给下，是需求的旺盛与不断增长。
然而，在这个前景广阔的市场里，即便有着并不稀少的种植面积与潜在市场，但我国对咖啡产业的涉足，却多是停留在种植环节和终端消费环节，国内缺乏有影响的深加工企业，导致占据速溶、即饮等赛道的，仍是洋品牌。
在国际范围内，咖啡产业的下游流通环节利润高是不争的事实。上游种植环节参与者主要是咖农、种植基地，其价值贡献约占1%，且议价能力弱，利润空间小，他们无法将产品卖到消费者手中；中游加工环节，主要是作坊、烘焙厂和品牌厂，产业链价值贡献约占6%；而下游流通环节，主要是批发商和零售商，直接对接消费者，需求量大，集中度较高，产业链价值贡献约为93%。因而，下游流通渠道的扩张是咖啡产业发展的主战场。
如今，走进超市、咖啡店和电商平台，从动辄数十万元的商用咖啡机、各种精品庄园咖啡豆，到琳琅满目的各种家用咖啡机具、咖啡胶囊，哪怕是小小的滤纸、手磨、咖啡杯或速溶咖啡，各种咖啡产品和咖啡器具，几乎都被外国品牌占据，国产品牌寥寥。
然而，中国咖啡品牌的努力与挫折并非没有价值，它也让我们愈加清晰地看到，国内咖啡市场虽然近处繁花似锦，远方依旧是广阔的处女地。
统计显示，我国2018年速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡的消费分别占咖啡消费总量的71.8%、18.1%、10.1%。咖啡融入生活方式，尤其是融入这个全球最大的消费市场，恐怕将不止于传统的速溶、即饮与精品等既定领域。本土咖啡深加工产业的发展，也不会是一家咖啡店、一种消费理念就能完成。随着时代变迁、市场成熟和认知变化，咖啡消费多元化、产品差异化终会形成新趋势，引领产业变革。（本报记者 安仁）
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