试想一下,一个没有咖啡师的咖啡店?接下来,试想一下,一个没有咖啡机的咖啡店?哪个看起来更不可思议?
一个多世纪以来,咖啡机一直是咖啡店的精华部分,而咖啡师已经成为咖啡业内外没有存在感的存在.随着咖啡机的愈发先进,随着顾客对咖啡品质的要求越来越高,咖啡机与咖啡师各扮演着什么样的角色呢?
熟练咖啡师的重要性
咖啡师的工作职责可不仅仅是按咖啡机上的按钮.他们需要了解咖啡的萃取,并能够解决萃取过程中遇到的问题.他们负责咖啡机、磨豆机、咖啡器具等设备的清洁和日常维护.他们要会打发牛奶和拉花.他们还需要提供卓越的顾客服务,确保顾客满意度和复购率.
咖啡师们作为一个团队一起工作,彼此指导和激励,并由此创造一个积极向上、乐观开朗的店内环境.他们保持吧台和餐桌干净,并检查自取台上是否有足够的餐巾、搅棒、糖包等等.
一个熟练的咖啡师不只是提供咖啡,他们努力满足所有顾客的需求,确保咖啡店平稳运营.
咖啡机的便利性
随着技术的不断革新,如今的意式咖啡机有着令人印象深刻的一系列功能,譬如,咖啡师可以通过应用程序使水温精确到0.1ºC.这些新技术不仅提高了效率,也提高了咖啡出品的一致性,降低了出错的可能性.接下来,让我们来看看这些新设备如何帮助咖啡店更顺畅地运营的.
电子秤
电子秤可以帮助咖啡师通过控制出品参数来提高饮品的一致性和准确性.一些咖啡师会以shot杯上的刻度来估算从冲煮头处流出的Espresso量,但这并不准确.
以刻度来计算用到的是体积而不是重量,而用体积是不准确的计量方式.因为Espresso里面包含的既有咖啡液、也有Crema,而Crema的含量是会随着豆子的新鲜程度发生变化的,所以体积不能准确代表咖啡液重.
布粉器 & 自动压粉器
布粉器有助于咖啡粉均匀地分布于粉碗中,防止萃取过程中的偏粉问题.而自动压粉器,如PuqPress,可以保证各个方向以及每一次都获得相同的施力.这极大程度地提高了一致性,对有经验、没经验的咖啡师都很有帮助.
而且,自动压粉器也很大程度上减少了咖啡师们的体力消耗以及重复性动作所可能造成的肌体损伤.
意式咖啡机
意式咖啡机堪称一件精美的艺术品,但它对咖啡师的工作流程有多大影响呢?
以新推出的意式咖啡机Dalla Corte Zero为例,它能够测量和控制冲煮头的水流,单位是克/秒.这意味着咖啡师可以对萃取的控制更为精确,同时也意味着,明白水流流速与咖啡萃取之间关系的咖啡师将更有竞争力.
任何可以修改参数的咖啡机都能够减少咖啡师的工作量,减少了“人工看管”时间,让他们反应更快,控制力更强,将更多的注意力集中在顾客身上或打发牛奶上.
好咖啡机能代替咖啡师吗?
从咖啡制作机器人到自动拉花咖啡机,市场上有越来越多的选择可以完全取代咖啡师的工作.那这是否意味着咖啡师将被完全取代?
众所周知,咖啡师的工作不仅仅是做出一杯好的Espresso.这更是一个有温度的职业,在把好喝的饮品推荐给顾客的同时,也参与到顾客的体验当中.
机器人不能提供和人类咖啡师一样的顾客服务,也不能表现出同样的适应性.从给顾客提供建议到解决问题,仍然有很多事情需要依靠咖啡师来处理.而且,越熟练越专业的咖啡师,其价值越大.
那么,在咖啡师对咖啡机的对决中,谁赢了?其实,双方都是赢家.最好的选择是让一个非常能干的咖啡师操作一流的咖啡机.好的咖啡机会让咖啡师的工作更容易,而业务能力强大的咖啡师可以充分利用咖啡机所提供的所有功能.为了追求高品质的咖啡和优质的顾客服务,咖啡机和咖啡师二者缺一不可.
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