相信大家都知道,咖啡豆的风味口感,与咖啡烘焙度,有着很大程度上的关联.而咖啡烘焙度大致分为浅度烘焙,中度烘焙,深度烘焙三类.每一种烘焙度的咖啡无论从外观是香气口感上,都会存在很大的差异.
而对于一款咖啡豆来说,找准属于自己的烘焙度,才能更好地将咖啡本身的味道发展出来,而每一个典型咖啡产区的咖啡,总有自己口味上的特殊性,以及适合自己的咖啡烘焙度.
今天就跟大家好好聊聊,每个经典产区的咖啡豆都应该对应什么样的咖啡烘焙度.
首先,我们先来了解下咖啡烘焙的定义
咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过外部热源,对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,进而释放出原本被锁在生豆里的各种香气因子,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,形成多样的咖啡香气口味,以及醇厚度,同时将生豆转化为深褐色原豆的过程.
咖啡豆的烘焙有多个阶段
各个咖啡烘焙度的色差
浅度烘焙——当豆子迸发出第一声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色,所以又称为cinnamon roast或half-city roast.酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,除了许多喜欢酸味与风味的咖啡嗜酸族来说,对于普通消费者而言,除了酸味,这种烘焙度的咖啡味道并不讨喜.
中度烘焙——当咖啡豆第一次密集的爆裂收尾后,咖啡豆呈现优雅的褐色,这种烘焙度,也就是我们介绍的中度烘焙.由于许多人喜欢拿这种烘焙度的咖啡作为早餐咖啡,因此这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast.中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,因此蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡,多选择这种烘焙方法.
咖啡豆烘焙度照片
中深度烘焙——一爆发展过后一段时间,油脂开始浮出表面,豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色,㛑称为full-city roast,有人认为,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来.
深度烘焙——咖啡豆的颜色愈深,咖啡豆进入了第二次爆裂,口感也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖时,苦尽回甘、余味无穷,最适合酝酿强劲的Espresso咖啡,所以又称为意式烘焙法.
各个阶段适合哪类咖啡豆？
浅度烘焙——花香莓果香气
【肯尼亚】浅烘焙的肯尼亚带着浓郁的莓果香气,和乌梅汁和葡萄柚的酸香,以及甘蔗般的清甜
【耶加雪菲&西达摩】来自埃塞产区的咖啡,浅烘焙的时候会有着明显的水果香气,柑橘、莓果的风味.
【巴拿马瑰夏】与前面两支水果香气不同的是,浅烘的巴拿马的瑰夏会有着一些清新的花香,比如茉莉花香、玫瑰花香这些,喝起来是带着一些明亮但是却柔和的柑橘酸.
中度烘焙——酸甜平衡
【哥伦比亚】中度烘焙的哥伦比亚咖啡,风味均衡,口感比较顺滑,有着精致的酸香和莓香,并带着一些焦糖香气,甜感十足.
【巴西】质地较为柔软的巴西咖啡豆,适合中度烘焙,口感柔顺,无明显刺激的酸味,同时有不错的坚果味道.
【危地马拉】而中度烘焙的危地马拉,会有着梅子、李子的酸调,均衡度也很好,由于土壤的原因,种出来的咖啡大多会带着一丝烟熏味.
中深度烘焙——口感醇厚,巧克力味道明显
【哥斯达黎加】哥斯达黎加的咖啡,在中深度烘焙的时候,有醇厚的口感,迷人的香气,以及不错的质感跟甜度.
【牙买加蓝山】来自牙买加蓝山的咖啡,适合中深度烘焙,在这个烘焙度下,可以将咖啡豆独有的均衡口感以及韵味很好的展现出来.
【哈拉尔咖啡】来自埃塞的哈拉尔咖啡,适合中深度烘焙,通过烘烤,可以将咖啡内的莓果香气,以及胡椒的独特香味激发出来,让人感觉一种特有的柔顺.
深度烘焙——味道浓重,低酸高醇
【曼特宁咖啡】曼特宁咖啡是众多不喜欢酸味咖啡人的最爱,深烘焙的曼特宁口感醇厚,带有独特的草本气息,焦香味浓烈雄浑,让人感受最为狂野的咖啡味道.
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