好久没有写咖啡馆经营心得了，D.coffee一年了，开咖啡馆容易，活下来不容意，想赚大钱就更难，赚点生活费还行...
你店是否遇到瓶颈？！
基本上前几期的咖啡馆经营心得都是写如何从0到1，其实咖啡馆营业到一定时间，也定会有瓶颈的时候，就是为什么营业额还是没有增长的问题？
答案很简单，其实就是你店的新粉丝增长没有粉丝流失的快，造成营业额停滞或者下滑。
分析大部分客人流失的原因:
客人流失是避免不了的，就以湛江本地为例，今年就开了很多咖啡店，客人会分流到就近咖啡店，造成客人流失。
店里没有新品吸引顾客，客人觉得没有新鲜感，造成客人流失。
出品不稳定，服务有过失，造成客人流失。
老板太懒，不宣传，不思考，不主动去引流。
天灾导致，例如疫情，暴雨天气影响客流
遇上大雨，店面真的没什么客人，也正因为最近暴雨连连，才有空写点什么。
目前，众多新咖啡店吸引客户来打卡的策略，就是卖设计
例如，我店在开店6个月后开放了二楼，希望可以成为这个古老民国风情街一个打卡点，二楼区别于一楼的工业风，就是以民国复古风格为主格调，吸引了一批来拍艺术照的客人，扩大了客源圈子，也促进了客人的二次消费，因为很多熟客第一次是到一楼喝啡，后来发现了二楼，又来拍照打卡了。
图片来源:眼魔摄影，模特蕉蕉
到了瓶颈，开分店也是一个不错的选择，像湛江的印格咖啡，10oz , 旧屋咖啡，Togo咖啡，也纷纷开了分店，要是我资金充裕，我也会开分店，哈哈~~
毋庸置疑， 传统店铺只能用口碑的途径来传播，而产品创新一定是一间传统咖啡店吸引顾客的。
其实，这个新品也要适应大众认识范围，例如湛江去年就很流行啡柠，既然有这个需求，在今年夏天，我也准备在菜单上加入啡柠，考虑到新品的独特性，我们设计了爆炸啡柠。
果然，湛江啡柠已经存在顾客的认知里，所以这款爆炸啡柠也迅速成了店里的爆款。
这个夏天，推出了无醇版特调，莫吉托~~
我到广州探店学习，发现好多广州咖啡店都有特调，像魔都上海，特调咖啡早已成为日常，所以，一家咖啡馆没有吸引顾客的独创性饮品，寸步难行~~
通过一些线上线下的活动，引流~
上个月，4月是我们的店庆，策划了一系列的线上线下的活动，线下的店面活动有美式咖啡8元，手冲咖啡10元，瑰夏咖啡20元。
虽然单价减了,三天下来的杯量是确实平日的一倍,算起来还是有赚的,单单美式咖啡单日都超过了50杯,一日总杯量达到100+杯,可能这个数字在广州,上海咖啡馆很平常,对于湛江的独立咖啡馆来说,如果每天有100杯+,是OK啦~
线上活动，也在CafeDaily公众号做了适当的宣传~~一开始，主要是针对店里买豆的老粉丝，毕竟店庆优惠，新淘宝店需要流量，通过线下引流到线上，选了耶加雪菲买一送一，还包邮，也有熟客帮忙转发和在豆瓣上发帖，结果还是挺出人意外的，卖了70多份，有来自提的，也有邮寄的 , 也算是一次小小的突破。
创业本质就两件事:
第一，做出一个有愿意花钱买的产品；第二，找到一种方法把这个产品源源不断地卖出去。
客人不会无缘无故来消费的，总要给个合理的理由给客人来你的店。
至于，老板太懒，天灾人祸，这个确实没法解，没得救了。
都说咖啡行业的现状是“7赔2平1赚”，的确，除非房子是自己的，没有租金压力，靠咖啡赚钱的咖啡馆，很少，能赚个租金，发个工资就很不错了~~~铺租压力，人力成本压力，流动资金的周转，都是每一个老板烦恼的事情，即使已经营业好些年的咖啡馆，只要承受不了租金压力，也不得不面对关店这样的事实~
免责声明：文章系用户自主投稿，目的在于信息传递，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如需删除或修改，联系QQ2041552110。
