SOE（单一产地意式咖啡豆）现在十分流行,几乎在每间咖啡馆都能看到它的身影,你有时是否很纠结,到底什么样的咖啡才是最适合你的?在咖啡馆中下单的时候,也会非常纠结,到底是点SOE还是拼配咖啡好呢?
要最快的做出选择,你需要先回答以下几个问题:你最喜欢的意式咖啡是什么?你喜欢每天尝试不同的新鲜味道更喜欢传统的味道带给你的舒适感?
对这些问题的回答,可以决定单一产地的咖啡还是混拼配咖啡更适合你。
意式浓缩拼配:顺滑、均衡且美味
传统上用于制作浓缩咖啡的咖啡豆一般是由两种至四种咖啡豆拼配而成。在精品咖啡浪潮席卷之前,大多数传统的拼配咖啡豆都是深烘焙的,无论生豆的质量如何。传统烘焙的咖啡豆的目标是消除那些特殊的味道和酸质,并烘焙出一个口感圆润、均衡协调、醇厚度高的咖啡。
通过拼配多种咖啡豆,烘焙师能够创造一个更均衡且一致性高适合用于制作浓缩咖啡的咖啡豆,因为即使其中一种咖啡有奇怪的味道,也几乎不会被注意到,只要其他搭配的咖啡的风味圆润。
传统来说,拼配的意式浓缩咖啡的主要用途是避免让人品尝到咖啡中不好的瑕疵味道,而不是强调其中的风味。随着潮流的革新,精品咖啡浪潮的确显著提高了咖啡的质量,意式拼配咖啡的世界也发生了一些改变。
精品咖啡所带给烘焙师的影响也很大,烘焙师开始尝试使用更多来自不同产地的咖啡豆进行拼配,以打造口感均衡醇厚且风味俱佳的拼配咖啡。然而咖啡的拼配不能只看作是简单的物理层面的混合,它们终将要面临研磨、萃取、并在高压下进行萃取。
而这个过程会产生很多无法控制的有机物成分之间的相互作用和化学反应。以泥土香气闻名的墨西哥咖啡却可以与花香味浓郁的肯尼亚搭配得很好。由于不同的咖啡豆在味谱中占据不同的领域,它们不会相互碰撞带来泥泞感的风味倾向。相反,两者的结合非常的干净且和谐。
通过拼配咖啡,咖啡烘焙师能够使浓缩咖啡更容易接受且提高一致性,但重点仍然是注重口味趋向。
拼配的优势
让我们来看看拼配咖啡豆的优势:
复杂的风味趋向 - 精心烘焙的意式拼配可以带来更饱满且复杂的风味体验,并只选用两到三种不同的咖啡豆品种。
一致性的萃取 - 每一种拼配咖啡在经过醒豆期平静下来之后的特征即是如此。因此,如果一种咖啡有一个小的风味缺陷,其他配比比例高的咖啡的味道也会掩盖它。这使得一支拼配咖啡即使是第一次被品尝,也会更容易被人所接受。
长期口味享受 - 如果你喜欢一致性高的饮品,那你会喜欢拼配的咖啡豆。由于一款拼配咖啡豆中含有两种或更多的咖啡,赏味期往往会持续更长的时间,而对于单一产地来说,咖啡豆一般只有几周的赏味期。
每个咖啡烘焙师都拥有一款拿手的浓缩咖啡混合,大多数咖啡馆坚持使用拼配咖啡作为他们的常规浓缩咖啡的选择。一致性高,口感圆润,且赏味期持久。
单一产区咖啡:狂野、鲜明且美味
有趣一点来讲,单一产地或微批次的咖啡对发达国家来说是新潮的事物,而几个世纪以来,埃塞俄比亚、危地马拉和印度尼西亚的农民一直在喝单一产区的咖啡。
然而,随着精品咖啡浪潮的出现,我们慢慢地开始享受单一产地的咖啡。这场运动是在20世纪80年代开始,烘焙师意识到每一种咖啡不仅有一点不同,而且是会有很大的不同。 烘焙师也开始将烘焙度不断地调浅再调浅,以凸显出咖啡的地域性风味特色,咖啡的余韵也变得越来越持久。
如今,单一产地的咖啡无处不在。咖啡专业人士和专业爱好者们特别喜欢这些咖啡多样化的风味趋向,并很开始进行一些有趣的探索。
咖啡不仅仅只是咖啡的味道,我们喜欢通过设计好的烘焙曲线所为我们带来的,带有百香果香气的埃塞俄比亚咖啡,带有清脆的青苹果味的危地马拉咖啡,带有桃子甜味的布隆迪咖啡,带有奶油坚果香气的巴西豆……
作为浓缩咖啡,这种风味的多样性也可以是非常强烈的。
SOE面临的挑战
单一产地咖啡的风味体验是不会结束的,然而,单一产地的咖啡给浓缩的萃取带来了一些挑战:
季节性 - 大多数烘焙商购买的单一产地的咖啡只能供应几个月,这意味着,如果你非常喜欢一支豆子,也要看它当年产季的产量,在市场需求量大的情况下,很快就会断货。这也意味着你必须不断地尝试去接受一支新豆,对于咖啡师来说,需要制定新的萃取参数,以适应不同的咖啡豆。
产生不一致性的概率高 - 拼配咖啡容错率往往是很高的,因为咖啡中有多种豆,互相之间可以弥补缺陷。而对于单一产地的咖啡豆来说,如果每次咖啡的收获、加工或运输方式中产生了不一致,很快就会被发现。因为每一次萃取都会有一点不同,对于追求一致性高的人来说这可能会令人难接受。
制作难度系数高 - 由于地域关系有些单一产地咖啡往往酸质比较高,在制作奶咖和创意咖啡的时候,需要对食材的搭配进行调整与控制。而且由于每隔几个月要换咖啡,不得不花一些的时间调整萃取。有些人喜欢这个挑战所带来的的成就感,也喜欢不同咖啡豆呈现出的风味,但另一些人更喜欢回避它。
如果你对咖啡风味的多样化着迷,也喜欢接受挑战的话,单一产地的咖啡一定是非常适合你的。
但是,无论你是否有兴趣找到一个平衡的拼配或不同的单一来源的来源,乔安咖啡都可以满足你的需求。
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