上海精品咖啡厅的指数级增长表明，中国消费者已经不满足于简单的喝咖啡，他们还是对咖啡更加挑剔。
NO.1
人均咖啡消费量
呈现加速增长势头
当A&A Coffee于2017年在上海开业时，精品咖啡每天的销量仅为10杯。
如今，咖啡厅在工作日的日出杯量已经达到100杯，周末则达到150杯，咖啡厅合伙创始人刘女士说，这要感谢中国逐渐壮大的咖啡文化，随着60、70年代生人开始接受每天早上咖啡，咖啡已经不再是年轻人的专属商品。
“如今人们对咖啡了解的非常深入。在过去，人们来咖啡厅只是为了追求氛围，而且只会喝卡布奇诺或拿铁。”她表示，“如今，很多消费者懂得不同种类咖啡豆之间的区别，而且非常了解自己喜欢哪一种。”
据行业分析数据显示，中国咖啡消费总量将在2017-2021年间保持年均15-20%的增长。
数据还显示，中国的人均咖啡消费量将从2018年的6.2杯提升至2023年的10.8杯；市场总额将从569亿元增长至1806亿元。
NO. 2
精品咖啡馆发展迅速
上海无疑是中国咖啡消费增长的领先城市。由于本身就是一座国际化大都市，上海人对咖啡消费越来越重视。
据统计，上海如今拥有约8,000家精品咖啡馆，相较2015年的4000家已经实现了翻倍。
虽然市场已经打开了，但刘女士承认，精品咖啡销售利润率并不高。主要原因是上海高昂的房租和不断加剧的市场竞争。
“小型独立咖啡厅不可能像主流连锁品牌那样开展营销和促销活动，这意味着我们的市场空间是有限的。”她表示。
虽然利润偏低，刘女士仍将坚持下去，因为她非常热爱咖啡。
“很多上海咖啡厅的老板原来是律师、医生或各界 的精英 ，但最终他们都放弃了原来的工作，转而追求自己的咖啡梦。”她表示。
NO. 3
便利店品牌迅速占领市场
另一个瓜分咖啡市场利润空间的品牌是与日本便利店品牌全家合作的Par Cafe。
据全家中国大陆市场总监王先生表示，Par Cafe的销量自2014年开始每年都能实现翻番。去年，该品牌在中国大陆的咖啡总销量近1亿杯，是2017年的5倍。
拥有Par Cafe服务的全家在中国的门店数量从2018年的2,000家增长至了2019年的2,700家，仅上海一地便有1,500家。
王先生表示，“我们会继续提升全家的咖啡体验，我们的最终目标是将Par Cafe独立出来。我们想做的不仅仅是扩大市场份额，我们想要提高人们对咖啡的关注度，让更多人了解咖啡文化，了解什么是高品质咖啡，以及制作咖啡都需要用到哪些原材料。”
NO. 4
市场上升的空间
给不同细分市场发展机会
虽然市场竞争加剧，刘女士依然认为咖啡行业的不同细分领域仍能为新企业提供发展空间。
她表示，连锁咖啡厅，如星巴克，更加关注店内环境，而如Par Cafe等以白领为目标客户群体的品牌更多是在提供快速的咖啡因提神服务。
而精品咖啡厅更会聆听顾客的心声，满足顾客的需求。
此外，如今相对较低的平均消费水平，表明咖啡行业未来在中国还有很大发展空间。
“与国外相比，中国每年人均咖啡消费量仅为3-4杯。”刘女士表示。相比之下，美国人平均每年要喝400杯；斯堪的纳维亚半岛国家，例如挪威和瑞典人每年要喝超过1,000杯。
“在如此大的市场空间下，我们的竞争并不算激烈。我们应当欢迎更多不同风格的咖啡厅进入市场，让更多人了解和享受咖啡文化。”她表示。
NO. 5
结语
虽然目前疫情对整个现泡咖啡市场带来了冲击，例如星巴克在今年1月临时关闭了中国一半的门店，但咖啡市场整体还是在增长的，特别是速溶和滴滤咖啡。王先生表示，越来越快的生活节奏催使更多的人选择更加便捷的咖啡产品。
数据显示，中国的速溶咖啡市场占比为70%，而现泡咖啡仅占15-20%。
“咖啡将逐渐成为中国人的日常必需品。这些便捷产品不仅能让人以最便利的方式喝到咖啡，还能避免社交接触。”王先生表示。
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