回想一下,让你最喜欢的那一间咖啡馆的特点是什么,为什么走进了那一间咖啡馆?可能是因为人们的口口相传,或许是这家咖啡馆的LOGO很帅。但是是什么原因能让你一直喜欢去一间咖啡馆呢?
最大的可能是因为一间店面留给人的难以察觉的第一印象（有时候我们会理解为这家店与我气场和合）。
第一印象至关重要。
让你的咖啡馆始终保持整洁
保持所有的桌面整洁,地面干净,空间秩序井然,最重要的是卫生间的洁净,会给顾客安心和舒适感。咖啡馆基本选择半开放式吧台设置,而且高度基本在85cm-95cm,所以顾客第一眼就可以纵览整个吧台,整洁度会影响顾客对你的咖啡的挑剔程度。
保持吧台的整洁,可以让顾客感受到你很注重操作空间对咖啡风味的影响。资料显示,参加调研的顾客认为,吧台整洁度占整体第一印象的65%,所以,咖啡师应该尽量时刻保持吧台的整洁。
将所有器具"归位"这样的要求应该时刻存在于你们团队的心中,给人营造出干净整洁的秩序感,让顾客感受到舒适和信任。
眼神交流和微笑
"hi,来啦?今天想喝点儿什么呢?"
这是我第一次走进某间咖啡馆时,接到的问候。尽管这是我第一次走进这间咖啡馆,但还可以拥有像接待亲友一样亲切的问候,瞬间让人好感度倍增。
温柔的眼神交流和亲切的微笑是服务行业最基本的素养要求。这一点并不难做到,当你对你制作的咖啡抱有很大的信心,并且喜欢你的工作环境,你自然会想要把心底的友好和热情传递给每一位见到的客人,把好喝的咖啡分享给他们。
自信
咖啡师对于塑造整个店面的自信感倍加重要:自信的工作和专业的介绍可以让顾客感受到一间咖啡馆的杰出。每天多一点儿的练习,一件高质量的衬衫,一个干练的发型,都能够增加你的职业自信心。
这样顾客至少不会有"这间咖啡馆行不行啊?"或者这样那样的质疑。
有什么可以帮您?
建立信任是一个好的第一印象的核心,引导顾客点单是建立信任的第一步,所以不要等到顾客来问,咖啡师应该先做出反应,询问顾客的选择或者喜好。要注意他们透露给你的线索和细节,我们可以在他们犹豫不决的时候帮助他们做出选择。
帮助而不是催促,给顾客足够的时间做出选择,不仅是顾客服务的体现,也能放大咖啡的美味。
不论是在专业领域如何杰出,千万不要摆出一副"你怎么连这都不知道?"的态度。更多的消费者对于精品咖啡目前还是处于获取知识的阶段,所以咖啡馆服务也是传播咖啡文化的过程。
注意细节
每次建立第一印象都有几百条值得关注的点,尤其是在进行服务的时候。比如饮品上桌的时候需要小心翼翼的放正到顾客面前,而不是丢在桌边转身走人。
做一些意想不到的事情,向第一次到店的新顾客展示你的咖啡馆与其他咖啡店的不同。
顾客会根据自己的第一印象决定是否信任你的咖啡馆,也决定着是否要再到这间咖啡馆来消费。
这五个建议看起来简单,实际在工作中却非常容易被忽视,2018年的新开始,你有信心给你的顾客们建立起良好的第一印象吗?
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