咖啡是不少人一早起床提神的必备饮品,但研究指出,一早喝咖啡,提神效果反而不佳,这跟体内生理时钟的循环有关。
接近中午再喝咖啡提神效果好,下午喝还能舒缓眼睛干
喝咖啡不只要控制咖啡因的摄取量,也要注意时间。美国统一服务健康科学大学（Uniformed Services University）的研究显示,喝咖啡最好的时间不是早上,而是接近中午,这与内分泌有关。研究员米勒（Steven Miller）指出,早上6～8点是体内可体松（cortisol）浓度最高的时候,可体松会促使身体分解库存的营养,让身体能应付外界带来的变化,使我们能够处于清醒、精神集中的状态。可体松浓度接着会慢慢下降。
米勒指出,可体松浓度高时会降低咖啡因提神的效果,必须要喝更多咖啡才能提神,等到大约10点过后、可体松开始慢慢下降时,再摄入咖啡因可以刺激可体松分泌,达到提神的效果。
中午用餐后,身体得到营养,可体松又会开始分泌、促使身体使用这些营养,但午餐过后大约1点～3点左右便开始下降,加上血糖上升使脑袋昏沉,因此午餐后一杯咖啡可以保持清醒,且咖啡因需要8小时代谢,考量到夜间睡眠,下午1点～3点喝最好。
此外,许多上班族长时间盯荧幕,到下午双眼干涩、疲劳,但2012年一篇刊登在《美国眼科医学会（American Academy of Ophthalmology）》的日本研究显示,咖啡因能刺激泪腺分泌泪液。东京大学医学院眼科部研究员有田玲子（Reiko Arita）发现,给予78位受试者体重每公斤5毫克的咖啡因后,泪液的分泌量增加。虽然研究认为可能跟基因有关,但不妨可以尝试下午眼睛干时喝杯咖啡。
建议饭后再喝咖啡 1天最多2～3杯
尽管咖啡因可提神醒脑,但摄取太多、不断预支体力,会让人对咖啡过于依赖,反而愈喝愈累,一旦停喝还可能产生戒断症状,诸如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、噁心呕吐等不适反应。
过量摄取咖啡因影响健康,根据欧盟食品科学专家委员会评估,每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下,大约2～3杯咖啡。
除了怕失眠,喝咖啡最怕胃不舒服。国泰医院胃肠科医师洪志圣指出,咖啡中的咖啡因会引起大量胃酸分泌,引发不适,再者咖啡因也刺激食道下端原先该紧闭的扩约肌,使它比较松弛,导致胃食道逆,"加牛奶或糖都没有用。"除了咖啡因之外,近年来科学家也发现,咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质,研究过程中还意外找到一种活性物质NMP（N-methylpyridium）,可阻断胃部细胞产生盐酸的能力,降低胃部不适。
有趣的是,NMP在生咖啡豆中不存在,须透过烘焙的程序才能产生,且烘焙得愈深,含量愈多,这也意味着,喝深焙咖啡比较不伤胃。另外,容易造成胃部不适的酸性物,在深焙豆的含量较少。主导研究的奥地利维也纳大学营养暨生理化学系教授苏玛沙（Veronika Somoza）指出,深焙咖啡中NMP含量可能是浅焙的2倍以上。改变喝咖啡时间,不空腹喝咖啡,或许是个好方法,不但较不伤胃,咖啡因刺激胃酸分泌更有帮助消化的作用,一举两得。
加料特调抵销抗氧化益处 少喝三合一咖啡
咖啡富含抗氧化物,能抗发炎、降低癌症风险,但市面上常有"三合一"的溶咖啡,便宜、调配速度快,不少人会拿来充做提神饮品。但台湾基因营养功能医学学会理事长刘博仁在《刘博仁不藏私的功能医学新王道》一书中指出,"三合一"咖啡几乎都是咖啡加上白砂糖和人造奶精（也就是俗称"反式脂肪"的氢化脂肪酸）。有的还会加酪蛋白粉、香精、乳化增稠剂、甜味剂、稳定
剂、食用色素等,其中的酪蛋白是从牛奶萃取的蛋白,容易诱发过敏。至于"二合一"的即溶咖啡,虽然标榜不加糖,但脂肪比例更高,甚至反式脂肪的含量也很可观,最好也不要喝。
刘博仁指出,这类三合一咖啡还有一个大问题,就是热量超高,平均脂肪热量超过30％,甚至有些二合一咖啡的脂肪热量超过50％。目前一般营养专家认为,每日从脂肪摄取的热量应占总热量的10～20％,如果跟一般滤挂式咖啡比较起来,市售三合一咖啡的热量多出20倍以上,这类高油脂的特调咖啡潜藏了心血管疾病的高风险,因此建议要喝咖啡还是喝黑咖啡,不仅抗氧化物含量多,也可以减少脂肪和人化添加物的摄取。
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