预热咖啡器具
我建议,在冲咖啡之前,要先预热一下冲煮器具,比如手冲壶、滤杯这些。我们手冲壶的材质大多是不锈钢、铜这些,在冬天的吸热能力还是很厉害的嘞,烧开的水倒下去,可能一下子就变成八十多摄氏度了,这么低温是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢!
而滤杯常见的材质有树脂、陶瓷、玻璃以及金属这些,除了树脂材质的滤杯,陶瓷、金属、玻璃材质的滤杯都会因环境温度降低,而使滤杯壁变得冰冰凉凉,给水的时候热水一碰到杯壁就会降温,可能会有2~3℃的温度差异。所以呀,在冬天的时候如果想要有跟夏天那会一样的冲煮条件,因此前街建议还是先倒点热水到手冲壶里预热一下,然后再用热水冲一下滤杯,让滤杯壁不要太冰凉了,甚至给较多的热水淹满你的滤杯,让滤杯壁彻底吸热,对冲煮温度的维持影响很大。
注意壶内水温的失温率
夏天温度较高时,2-3分钟的冲煮时间,手冲壶内的水温变化较不明显,但是冬天温度较低时,室温会降到10℃,热水就可能快速降温（每分降温3℃以上）,导致最后冲煮时温度较低。所以在注意水温的同时,也要注意室温的变化。冲煮时应该保持水温的一致,之前前街做过一个实验,水温相差3℃-5℃出品的咖啡会有明显的变化。一般表现后半段body不足,口感就会稍显单薄,余韵不长。
因此建议,可以实现倒少量热水预热水壶,然后在正常倒热水进手冲壶时,可以倒比平时多一些的热水进手冲壶里面。足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温,维持住水温,就不怕冲到后半段萃取不足没有口感啦!
还有一种方法就是更换保温材质更强的手冲壶,例如铜材质的手冲壶。
适度提高冲煮的温度
如果已经预热了器具,也增加了手冲壶里的热水,但是风味仍然不像夏天那么饱满,有可能是你所处的环境真的比较险峻。例如:风大、湿度高,都会快速带走你的温度(无论是滤杯或手冲壶),导致萃取不足,那么就让我们适度提高一开始冲煮的水温来对抗冰冷的环境吧!例如平时是用88摄氏度的水来冲煮的,那就适当的提高2~3度,用高水温来提高你的萃取率。
调整粉水比
除了温度会造成的风味影响,其实体温的降低也会影响我们的味觉偏好,寒冷的天气,较为丰裕的口感会让人们觉得舒适放松,就像是一碗浓汤,会让你感觉紧张寒冷的身体得到慰藉。因此若你平常习惯使用较低的粉水比,在寒冷的冬天饮用可能会让你有不够好喝的错觉,但这不是咖啡本身的问题,而是身体的需求,而这问题其实不难,稍微提高你的粉水比即可有显着的改善。
若平时是用1:15的粉水比,那不妨尝试使用1:14粉水比,提高咖啡整体的浓度,入口时感觉也会较为丰裕,让你的身体舒适则味蕾自然感觉满足。
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