1.
了解生豆——密切关注原材料。
我们在烘焙之前有没有关注过生豆的密度、大小、含水率和处理方法这些重要信息呢？这些重要信息对烘焙会产生什么样的影响呢？
生豆的密度反应出豆子结构，密度高的豆子结构较紧实，吸热的过程长，需要更多的热能；相反，密度低的豆子结构较松散，需要的热能也就相对来说要少一些。同理，不同大小和含水率的豆子对于热能的需求也是不一样的。而处理方式对咖啡烘焙的影响则主要表现在风味上。
2.
制定烘焙计划
咖啡烘焙贵在质量始终如一，最忌忽好忽坏。
一个完整的烘焙计划应该包括：对这个豆子有什么风味预期，想要达到这个预期需要烘焙的时间、发展时间、入豆温度、结束温度和火力的大小。
3.
记录烘焙信息
保持烘焙结果的稳定和一致性。
烘焙记录表的重要性就如同医生每次应诊时必须详加记载的病历表一样，如果烘焙师勤于记录每一炉的烘焙数据与杯测结果，累积几年下来，就成了烘焙数据宝库，这也是烘焙师最大的资产。
你需要记录的烘焙信息包括：烘焙日期、气温湿度天气、生豆重量、入豆温度、火力、风门、转速、升温率、回温点、一爆温度、二爆温度、时间、出豆温度和熟豆的重量等等。这些信息有助于你总结经验，调整烘焙方案。
4.
了解升温率
升温率通常以每一分钟升温的速度来计算。
升温率可以反应出烘焙中热能供给的情况以及烘焙的速度。升温率的数字越大代表热能供给越多，烘焙的速度也就越快；数字越小则热能供给越少，烘焙的速度也就越慢。
5.
了解杯测
好的烘焙师也要具备好的杯测能力。
我们可以制定一个完美的烘焙计划，完整地记录烘焙的信息。但是不要忘记烘焙出来的咖啡豆最终还是要制作成为一杯饮品。通过杯测的结果才能对烘焙的好坏来盖棺定论。
