喝咖啡是一种颇具仪式感的事情。每天早晨或者工作休息时间来一杯咖啡，心情一下就明亮啦！
喝咖啡的时候我们也许注意力放在自己同事、朋友，甚至是报纸内容上，没少专门关注品尝咖啡的味道。
但是，咖啡是值得赏析的。一旦开始专注于咖啡的味道，说明很快你就要进去赏析阶段了。
能体会咖啡味道的有两个部位:一个是口腔，一个是鼻腔。
口腔不必说，是品尝舌头感受到的酸甜苦咸和。。。各种美味的器官。
而鼻腔，猛的一提大家可能觉得很陌生，但是想到之前描述风味时常说的巧克力味、坚果味、莓果味等等其实都是指的气味，这些都不发生在口腔里，而是鼻子提供的线索。
大多数人都会混淆嗅觉和味觉，因为平时很难把这两种感觉分开来看。
所以，尝试品鉴咖啡时也要有意识地分开两种感受。
在一整条咖啡产业链中，一包咖啡豆抵达消费者面前之前，会被品鉴多次。每一次品尝，品尝者可能都会寻找不同的风味，其实就是在寻找自己的喜好。
首先，他们会在非常早期的阶段探寻瑕疵风味。
之后到了采购阶段，烘焙师也会品鉴一次。如果这批咖啡参加拍卖会，会由评审会品尝以评选来自特定产区的最佳批次，然后为了确保品质优质由烘豆师再次品尝。
咖啡豆进店之前，咖啡店老板为了决定进货名单会再次品尝各种咖啡豆。
最后才是最终消费者品尝。
咖啡产业使用的标准品鉴方式称为cupping杯测。大家应该看到过这样的场景，专业品尝家对咖啡分级或排名的时候，桌上摆着一桌子的杯测碗。
杯测最大的用意就是避免冲煮过程中失误造成的风味差异，并且尽可能让所有咖啡在相同条件上接受品评。
为了这个目的，杯测的咖啡只进行最简单的冲煮。因为一旦咖啡冲煮过于复杂导致煮坏了，那么咖啡风味和评价结果可能会有戏剧性的改变。
杯测具体冲煮流程是:以相同研磨刻度研磨出咖啡粉，取固定粉量的咖啡粉倒入每个杯测碗中。然后将相同量，刚刚煮开的热水倒入杯测碗中，按咖啡品种确定不同浸泡时间。
在杯测的最后阶段，要充分搅拌漂浮在杯测碗中的咖啡粉层，让已经萃取完成的咖啡粉沉到咖啡杯测问底部，漂浮在表面的粉和泡沫会用杯测勺捞出。
当咖啡液冷却到安全温度的时候就可以开始品鉴了！
咖啡品尝师会用一支汤勺捞起一小勺咖啡，用力将咖啡吸入口腔。这样的动作是为了让咖啡液雾化，布满整个味蕾。虽然这种特定动作不是绝对必须的，但是对品尝是有利的。
