冲煮意式浓缩咖啡的时候，研磨好的咖啡粉会装进一个小的金属滤器中，然后再放进另一个把手中。
滤器底部有很多细小的洞，用来防止极细咖啡粉流过，不过要让咖啡液顺利流过，还是会有少许咖啡粉颗粒通过孔洞哒。
滤器中的咖啡粉需要通过填压让表面平整一些再放进滤器的把手中，之后锁上意式浓缩咖啡机，温度适宜的开水(其实要比开水温度低一些)将通过泵由锅炉泵进咖啡粉层。
填压是紧致咖啡粉的动作。刚磨好的咖啡粉是蓬松的，如果把没有压紧的咖啡粉直接放进咖啡机，高压下的热水会快速通过，达不到萃取的效果，这就是"通道效应"！
但是要注意填压的手势哦！不断使用错误的方式填压咖啡粉是很多咖啡师手腕受伤的原因。
萃取出的咖啡液就会滴滴答答的落到下方的咖啡杯中。是否是一杯完美的意式浓缩咖啡是由萃取水平决定的。
一些非常优质的咖啡机会提供很多萃取参数，这些项目都需要提供精确的测量数据:
咖啡粉重量(克)
咖啡液的目标萃取量(克/毫升)
总萃取时间
萃取的热水温度
(详细的资料推荐大家看看《世界咖啡地图》中关于意式浓缩咖啡的部分)
有些咖啡机型萃取程度是靠咖啡师本人决定的，操作机器的人会根据经验目测或者称重决定何时关闭泵。有的机型则是释放固定的水量，之后自动关闭泵。
意式浓缩咖啡的冲煮目标是要在有限的时间范围内煮出比例得当的咖啡。那么热水通过咖啡粉的速度，就决定了咖啡成分萃取的多少。过度萃取和萃取不足的那些弊端凌凌已经多次讲过了，想了解可以翻看凌凌之前的图文哦！
控制咖啡萃取水准的方式其实就是控制咖啡粉层的阻力！还记得凌凌说咖啡粉装填的时候要压一压弄平整吗，这就是了，放的咖啡粉越多，热水就需要更多时间渗透，萃取时间就大大增加了。
同时，咖啡研磨粗细的影响也是很显著的！咖啡磨得越细，咖啡颗粒之间的密合度就越高，会提升热水通过咖啡粉的难度！同理，研磨比较粗的咖啡粉空隙比较大，水会更容易通过，萃取就比较浅。
而意式浓缩咖啡恰恰是那种对咖啡极细粉情有独钟的咖啡，所以萃取之重要可以想见！
意式浓缩咖啡或许是世界上最为严格的一种冲煮咖啡了。虽然只是几秒钟的差距，只是几克咖啡粉的量，最后得到的咖啡只是少了几克，那么都会对了咖啡造成很大的影响。
《世界咖啡地图》中曾经提过，对于这种咖啡，固定参数越多越好！虽然各花入各眼i每个人爱喝的不一样，但是试着从改变咖啡研磨粗细开始，慢慢调整，更能明白自己喜好的风味！这不就是传说中的控制变量法吗！？
