自家烘焙咖啡风潮的兴起短短十年的时间，咖啡生豆的进口量从每年五千公吨，增为三倍，达到一万五千公吨之多。这表示，台湾消费者的咖啡饮用量增加三倍，这得归功于星巴克、８５度Ｃ还有超商咖啡的普及化，让咖啡逐渐成为台湾饮食习惯的一部分。
除了总量的增加之外，品质方面的提升更是业者们应该全力以赴的目标。目前，全台各地以提供自家烘焙咖啡的店家，约有五百间以上，大多数位在都会型城市，甚至出现连锁经营的模式。这股自家烘焙风潮的兴起，使得烘焙咖啡豆成为开业的重要课题之一。
为什么我们要自家烘焙
传统的大型烘豆工厂，动辄是百公斤级的烘焙机具，所使用的咖啡生豆通常是廉价的大宗商业豆，所烘焙出的咖啡豆都成为了罐装咖啡或早餐店的廉价咖啡，有时为求用量少口感浓，所以在烘焙程度上都采取重烘焙或加入罗布斯塔种咖啡，造成消费者对咖啡的印象，就是又浓又苦的感觉。
而自家烘焙咖啡在生豆选择上，走的是庄园级精品路线，采客制化小量烘焙，以保留咖啡原本的优质风味为考量。除了在品项上提供给消费者更加多样性，新鲜度更是无可挑剔，对于讲究咖啡品质的消费者来说，能够品尝到咖啡原有的酸甜风味，是个更好的选择。
咖啡烘焙师所应具备的能力
要成为一位称职的咖啡烘焙师应具备四种能力。
１、生豆鉴别：以经验或仪器来判定生豆品质、挑除瑕疵。
２、咖啡烘焙：熟悉机器功能并能完全加以操控，烘焙出品质稳定的咖啡豆。
３、咖啡杯测：对烘焙完成的咖啡豆，评鉴并描述风味，找出烘焙所造成的优缺点。
４、配方调制：调和出具有个人特色的综合咖啡，符合营业上需求。
优秀的烘豆师必须透过不断的烘焙与纪录，才能克服在咖啡豆烘焙过程中所遭遇到的诸多变因，同时也借着杯测样本数的累积，达到对于来自不同产地的咖啡豆，在风味的表现上，有着更深入且全面的了解。如此，对于综合配方的调制，自然能够信手拈来，将所要表现的风味确实传达给消费者。
烘焙咖啡从这里开始
「一锅、二豆、三烘焙。」在这句话里，指出了影响烘焙咖啡的要素。
锅，指的就是用来烘焙咖啡的机具。烘豆机的稳定度与可操控度，关系着风味上的可复制性。也就是说，偶然的优质烘焙并不值得庆幸，好的味道必须能够再次的被复制出来，保持着一定的水准。所以机器制造商都在这方面下足了功夫，除了温度量测日益精确之外，拜科技发达所赐，近年来的新款烘豆机，甚至都已经能够按照电脑所设定的资料，来调整风门、火力，试图将人为操作所造成的误差降至最低。
在烘焙机是稳定且可操控的情况下，从生豆的品质就能预见结果，放什么进去机器里面，出来的就是什么东西。生豆的含水量、质地软硬都会在烘焙过程中造成影响。新鲜的生豆经过高温烘焙之后，有着丰富的香气和风味，要是存放时间过久或保存环境不当，都会使得生豆风味流失，最后的成果肯定是差强人意的。
烘焙技巧被放在最后，是因为同款生豆在使用相同机器并采取正确的烘焙方式时，所产生的差异，就是所谓个人烘焙风格的表现。最大的分别，通常是因为烘焙的深浅度所造成，让咖啡的酸质、甜感、苦味、厚实感有所不同，所保留的风味与干净度也是一大关键。
