金杯标准是一套咖啡冲煮指导。经过反复尝试,它简单明了地提供了一套冲泡参数,只要实现这个参数就能冲出好喝的咖啡。该标准由精品咖啡协会制定,并在过去50年里不断深入研究,现在广泛运用于咖啡行业中。
根据精品咖啡协会,金杯标准的萃取率为18%-22%,咖啡的浓度需达到1.15%至1.35%。
为什么使用金杯标准?
按照金杯标准调整冲泡比例和技术,可以帮助我们实现预期的效果,不仅可以满足主观体验,还能实现客观、可量化和可测量的 TDS 数值。
精品咖啡协会培训师、Marco Beverage System 亚太区技术和销售经理 Danny Peng 说:"我认为金杯标准至关重要,不论在商业还是家庭环境中,它都可以帮助我们把任何一种咖啡冲出最佳效果。"
冲泡要点
首先我们要选用高品质的精品咖啡豆,同时还需要考虑以下几个因素:
水质
一杯咖啡99%是水。使用过滤水是非常重要的,这样才能保证咖啡风味不被影响。水应当是干净、新鲜、无嗅、不含氯的,但需要保留某些矿物质和化学物质,才能萃取出咖啡的自然味道。
咖啡的新鲜度
咖啡的新鲜度是另一个关键的因素,不新鲜的咖啡会丢失风味,喝起来陈旧乏味。咖啡豆一旦被研磨,最好在一个小时内冲泡。
研磨粗细
不同的冲泡方法中,咖啡研磨的粗细需对应一定的萃取时间。根据你喜欢的冲泡方法,你应该选用相应的研磨粗细度。
冲泡器具
冲泡器具必须清洁、可靠和准确。为了确保出品,许多咖啡器具商可以让用户输入粉水比。
水温
冲煮时精准的水温控制是必不可少的,因为波动会影响口味的一致性。
接触时间
咖啡粉和水接触的时间会影响咖啡的萃取量,最终影响总TDS%。
冲泡图表
市面上有好几版金杯标准冲泡图,大部分都比较复杂。以下是我们使用的简化版本,分享给咖啡和餐饮专业人士以及广大咖啡爱好者们,希望能帮到大家。
