话说在2002年咖啡烘焙师崔许·罗丝格发表了《挪威与咖啡第三波》，揭示咖啡的三波演化进程。
第一波：速溶咖啡盛行的年代，品质不佳，却带动了咖啡的消费量。
第二波：现磨现泡的新鲜理念，星巴克引进意大利卡布奇诺与拿铁，包装成时尚饮料。带动第二波精品咖啡时尚浪潮。
第 三波：简单来说，就是追求咖啡本源风味，好比星巴克的重烘焙意式浓缩虽说味道也不差，但咖啡豆本身所具有的真正风味绝非止于此——所谓一方水土养一方人， 就如非洲豆的水果芳香，印尼豆的醇厚微苦。这都不过是大区域泛泛而言。不同海拔，不同的处理方式，不同庄园，蕴含风味是截然不同。
意式依赖重烘焙出油，而重烘焙又会破坏那些微妙精密的味道。故第三波的大潮所向，便是用浅烘焙的庄园豆，品手工黑咖啡，对咖啡要求越发精密化，美学化。
第三波粉丝言必称某某庄园某某咖啡蕴含坚果味，莓果味，柑橘味，蜂蜜味，巧克力味。咖啡蕴含巨大的味觉宝藏。把这些提取出来。才是第三波的王道，才是小资之神器，逼格之奥义。
好，了解了这些，你也可以高贵冷艳地笑面奋战在“第二波”的小资们，温柔滴对他们说，“咖啡不是这么喝滴，你们还不晓得么，不如来我家给你们手制咖啡吧？”俨然自己已经是逼格的代言人，时代的弄潮儿，收获着那些求知若渴的单纯目光。
与其被潮流引领 不如引领潮流