咖啡的味道
发布时间：2015-06-26 12:12:08 文章来源：唯咖啡官网
- 香气是嗅觉上的，香味则是味觉上的，这就是香气和香味在感觉上的区别。香气是咖啡与人的情感沟通，带给人的更多是精神和情感上的体验和享受；香味则是咖啡给人的肌肤相亲的快感，满足着人的本能欲求。
咖啡的味道，其实不是一种结果，而是过程在结果中的表现。这个过程包括了咖啡原质的蕴含，以及烘焙对这种蕴含的追求。香味和香气就是两种追求的不同结果。
欧式的烘焙跟美式的烘焙就是在香气和香味之间不同取舍以后的结果，造成两种对立。香气构成的香氛让人真正体验到生活的品质，让人体验到咖啡亲近和温柔的一面；而香味则是经过调和以后，有了一些让人孜孜以求的情调。
造成香味的，是咖啡里的油脂，油脂在高温作用下，体现出一种“焦”味，这就是一般人评判咖啡香味的标准感受。因为油脂在口腔里与口腔组织有一种附着性，让这种味道在口腔里得到长时间滞留，因而得到“唇齿留香”的效果。
咖啡香气来源于咖啡的蛋白质。一些咖啡，某种蛋白质富集；一些咖啡却是多种蛋白质共生。这种现象，让咖啡的香气在气质上显现出不同的特质。清雅，馥郁，草芳，果浓，世间的所有美丽都几乎为咖啡收集，品赏咖啡，不就是欣赏世间一切美好的事情吗？
不仅仅如此，蛋白酶与口腔中的酶一旦产生共鸣，会令你满口生津。舌下流动着一条宽阔的河流，舌上开放着美丽的花朵。这样的体验和感受岂是“唇齿留香”所能比拟。这是一种更深刻的内涵，是一种生命的觉醒。
中国的味道，绝对不是一味地追求某种偏好，它对每种咖啡，是一种自然的生成，给予最高的礼遇，而对于唤醒生命的味道又给予特别的礼赞。
每一个品尝者，同样需要有着对天造之物的尊重，不要迷失在不同味道的争斗说辞中，只要一点点认真，你就找回了你的自信。
味道存在我们自己的生活中，存在于你对万事万物的慈悲里。平常心待物，就是慈悲。这时，咖啡的芬芳和甜美就被你感受到。这是你自己心中的芬芳和甜美。
味道，其实就是你寻找自己真实感受的道路，是实践的路。
