牙卖加法律规定只有蓝山地区所产的咖啡豆才能叫蓝山咖啡；
高规格的蓝山咖啡分一号(17~18目以上)、二号(16目)、三号(15目)三个等级,17目相当于17/64英寸大小；
它们口感(都要通过牙卖加政府认可的专职人员杯测确认)都是一样的,只是大小不同而已,这三个等级的生豆都是要装进木桶才能出口到国外去,分70公斤/1桶,30公斤/1桶,15公斤/1桶三个规格；
桶身上会印有出产农园的名字,进口商名字的英文缩写字母和每一批出货的批次号及到货港口名字,如日本公司ATAKA通商株式会社进的蓝山咖啡桶上夌型标志里有ATC的缩写,而日本上岛咖啡公司进的蓝山咖啡桶上夌型标志里有UCC的缩写；
所以当你看到蓝山咖啡桶,你就能知道这咖啡来自于牙卖加蓝山的那一个农园,它的进口商是谁,到什么港口；
于此同时牙卖加出口商还会向进口商提供一份禄颜色的原产地证明书,这份牙卖加政府公认的原产地证明书只发给整桶单位(70公斤/桶,30公斤/桶,15公斤/桶)进货的进口商,上面记载着出口庄园的名字、进口商的名字,那年的货、数量、等级号、批次号,到货港口名字等；
(牙卖加蓝山地区以外所产的咖啡生豆中只有高山咖啡豆是用木桶装的)接下来那些伤残豆、大小不一的豆子表面不好看但口感并不差的生豆,牙卖加政府规定这些生豆只能装入麻袋才能出口到国外去；
而比这更差的是那些口感上有瑕疵感的咖啡,牙卖加政府有严格的规定此类咖啡不能以生豆的形式出口到国外去,只能在牙卖加当地烘焙后并且一定是强烘焙才能出口到国外,因为只有强烘焙才能掩盖或消除瑕疵口感,而篮山咖啡的优点恰恰只有在浅烘焙时才能完美地显示出来,所以如果当您在国内商店里买到从牙卖加直接进口的强烘焙的小包装的蓝山咖啡的话,那就是蓝山咖啡中较低等级的咖啡了,但它至少还是真蓝山咖啡。
