现在，生长在世界上不同地域的咖啡植物种类主要包括以下几种: ARABICA/ROBUSTA/LIBERICA/DEWEVREI/STENOPHILLA/CONGENSIS/ABEOKUTAS/KLAINII/ZAANGUEBARIAE/RACEMOSA。其中常用于制作咖啡的主要分为三大类——小粒种咖啡豆(Arabica)，中粒种咖啡豆(Robusta)，以及利比里亚咖啡豆（Liberica）。
小粒种咖啡豆(Arabica)——小粒种(Arabica)咖啡豆适宜的生长环境是在海拔3000－6500英尺（600-2,000米）的温带及亚热带环境，这样的高度可以使其生长期延长，从而令其咖啡的味道更加浓郁。咖啡豆为椭圆扁平形。小粒种(Arabica)咖啡蕴含着更多的优雅风味，口感馥郁细膩、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑，给咖啡带来浓香和爽滑。其咖啡因的含量在1%左右。因其精致的生长环境，每株咖啡树每年的咖啡产量只有1－1.5磅。很多热衷于咖啡的专业级制作师和爱好者乐于选择这种咖啡。小粒种(Arabica)咖啡的产量占全球产量的75% 。由于小粒种咖啡树易受病虫害、霜冻、干旱的影响，它需要非常精致的环境来培养，特别是合适的气候条件。
中粒种咖啡豆(Robusta)——中粒种(Robusta)咖啡豆来自一种高产量并且不易患病虫害的品种，比小粒种咖啡豆更能抵受大幅度的温差。它适宜种植在海拔较低的高地上，中粒种咖啡豆恰如其英文名称"Robusta"的意思，有浓厚的味道及质感，带有苦涩味道，而且酸性度不太高，为咖啡带来力度和浓度。这种咖啡中含有2%的咖啡因，产出的咖啡豆要比小粒种(Arabica)咖啡多，一株每年可产2－3磅咖啡。这种咖啡常被用来作为市场上的低档咖啡对待。尽管你在出售上等咖啡的商店中难觅其踪影，但是中粒种(Robusta)咖啡还是被广泛的用于制作速溶型咖啡以及混合型咖啡，也常用于制作冰冻咖啡、罐装咖啡。
利比里亚(Liberica)咖啡豆——利比里亚(Liberica)咖啡是咖啡贸易中公认的第三大咖啡品种。它也种植在低海拔地区。这种咖啡出产于非洲，只输出欧洲，也是一种廉价的咖啡，非常类似中粒种(Robusta)咖啡。
