想开一家咖啡馆，地址位于一个二线或三线不太繁华的城市，店铺定位是偏古风的书店咖啡馆。从咖啡市场大环境以及门店定位来讲，是不推荐开咖啡馆的。
01.
二线或三线城市咖啡市场容量小
以自己所在的城市说吧。目前居住于昆山，全国百强县之首，平均工资约为5500元。昆山约有250万常住居民，拥有本地户口的约有78万人，拥有大大小小的咖啡馆近200家。
昆山咖啡的主要受众人群，我认为25岁以上的台湾人、企业中高层、金融行业、律师、全职妈妈、本地居民居多。昆山独立咖啡馆一杯拿铁的价格多为25元以上，商业咖啡馆在30元以上。价格显然也不低，但昆山是一个外来人口居多且工资较低的三线城市，昂贵的房租以及生活成本让这些年轻人没有太多经济条件每天都喝咖啡。
后来有了瑞幸，且连续开了好多家，补贴后价格多位于13元左右。瑞幸咖啡的主要消费人群为25岁以下的年轻小白领。这样，25岁以上的咖啡消费人群由商业连锁咖啡馆（星巴克、咖世家）+独立咖啡馆进行培养，而25岁以下的咖啡市场由瑞幸咖啡进行培养。相信，过不了几年，昆山的咖啡市场就会成熟很多，喝咖啡的人群比例也会逐年成倍递增。
开店之前：
多去了解当地咖啡市场的容量以及竞争对手的特征。
02.
书店式咖啡馆受众人群过于小
昆山以前有一家上下两层的书店式咖啡馆，里面有多个书架各类书籍，有舒适的桌椅可以阅读，但好景不长便倒闭了。为什么呢？
因为现在绝大多数的人把“碎片化时间”都给短视频平台了。除了工作以及睡觉之外的时间，我们都可以称为“碎片化时间”，这个时间也是各类游戏厂商、短视频平台、APP软件争夺的领域。
最开始，我记得是“开心消消乐”。那时地铁、公交、逛街、咖啡馆里到处都能看到玩这款游戏的不同年龄段的人。后来，开始有了王者荣耀将“碎片化时间”推向高潮，不久短视频平台如抖音、快手的出现更是“锦上添花”，自此“碎片化时间”基本已经被游戏和短视频占据。
现在还有多少年轻人还能去咖啡馆安心学习读书呢？
即使是咖啡馆，10桌顾客中，能有1个人看书就已经不错了，其余多数都是玩游戏、看短视频，同时伴随着“推塔”、“哈哈哈”的声音。这就是现在普遍的年轻人生活状态。
喜欢安静看书喝咖啡的消费者绝对是有，但实属少见。咖啡本来受众人群就小，而你的目标顾客更是“少之又少”。咖啡馆不是靠单价，一般咖啡最多也就30多元，真正提升业绩的是来客数。
开店之前：
想想自己门店的受众人群在哪里？有什么特点？分布于哪里？数量如何？
03.
没有本行业经验失败几率大
昆山咖啡馆虽然很多，但基本都处于“8亏1平1盈利”的状态，全国咖啡馆普遍如何，很难盈利。我认识的很多开咖啡馆的老板，咖啡馆是自己的副业，其中不乏大量“跨界成功人士”。没有咖啡行业、甚至餐饮业的工作经验就贸然开店，倒闭的不计其数。
所在，如果您之前对咖啡行业没有一点认识以及接触，是绝对不建议您开的。也不要想：花高价招一个懂咖啡、会管理的人不就好了吗？答案肯定是不行的。我见过这种情况太多了，老板找了一个专业的咖啡师管理门店，出现最多的是门店运营能力差与财务上的盗窃。
专业咖啡师往往只是“业精于制作咖啡”，但管理门店不仅仅是制作标准，还有运营、营销、服务、货源、产品研发等很多工作，这些才是您的咖啡馆“区别于竞争对手”的要因；财务上的盗窃多是老板自己很少去店里，店内使用的收银系统不管多么全面，都会有漏洞。老板没有一定的监督措施，那咖啡师就可以任意打折、赠送，严重会出现“出品不入账”这类的财务偷盗行为。
开店之前：
自己必须要熟悉咖啡行业的经营规则以及人才流向。
咖啡市场发展前景很大，但目前还不成熟
我国咖啡市场以每年15%以上的速度增长，同期世界平均增长率仅为1%。专家预测至2020年，我国咖啡市场的规模也将到达2000亿元，而目前仅为800亿元。
所以说，我国咖啡市场发展是非常快的，且市场前景巨大。但根据目前国内咖啡消费结构来看，我国仍旧属于速溶咖啡主宰的阶段，速溶咖啡占咖啡市场份额的70%以上。这也说明，我国未来很长一段时间，仍旧是以速溶咖啡为主的。
速溶咖啡一般是不会在咖啡馆进行售卖的。咖啡馆绝大多数都是现磨的，也就是现点现做。随着星巴克、咖世家、瑞幸咖啡，还有最近很火的易捷咖啡，相信在这些连锁咖啡企业的带领下，可以将现磨咖啡的理念以及美味带给更多的消费者，这样才能让速溶咖啡的占比不断下降，咖啡馆才有更多盈利的机会。
